Melva de Andalucía

By 11 enero, 2021 marzo 18th, 2021 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS - ANDALUCÍA

LOCALIZACIÓN

Municipios de las provincias de Granada, Huelva, Málaga, Granada y Cádiz

DESCRIPCIÓN

IGP. Conservas de bala de atún bala y fragata en aceite, producidos utilizando métodos no industriales. La materia prima utilizada es el pescado de las especies Auxis rochei y Auxis thazard, que tiene un firme y alargado cuerpo redondeado, un hocico corto y dos aletas dorsales claramente separadas. Es de color azulado o gris azulado, vientre plateado y flancos; su piel es muy dura, resistente y completamente desprovista de escamas, excepto en la parte frontal del cuerpo y a lo largo de la línea lateral. Se utilizan métodos de producción no industrial, como es tradicional en Andalucía. Los peces son desollados a mano sin el uso de productos químicos, lo que garantiza un producto natural de alta calidad con una textura suave, compacta y jugosa, un olor agradable y un sabor muy característico.

ROL DE LAS PERSONAS

La preservación de los productos pesqueros es una tradición en Andalucía que continúa hasta nuestros días. La industria conservadora andaluza aún mantiene los altos niveles de calidad que la distinguen de las industrias en otros lugares, las tradiciones familiares de las empresas conservadoras y los métodos no industriales tradicionales que se esfuerzan por mantenerse frente a los procesos industriales que son inevitablemente más baratos, ya que en gran medida prescinden de la mano de obra, utilizando en su lugar productos químicos para hacer lo que las empresas locales realizan manualmente, preservando la tradición y dando al producto una calidad natural específica.