Aceites de oliva virgen Poniente de Granada

By 11 enero, 2021 marzo 18th, 2021 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS - ANDALUCÍA

LOCALIZACIÓN

Región de Poniente de Granada

DESCRIPCIÓN

Aceite de oliva virgen extra DOP obtenido de las aceitunas del olivo (Olea europea, L.) perteneciente a las siguientes variedades: Picudo, Picual o Marteño, Hojiblanca, Lucio, Nevadillo de Alhama de Granada y Loaime. Su composición de ácidos grasos proporciona excelentes propiedades nutricionales. Esto se debe a las muchas variedades existentes y al entorno geográfico. Los niveles de ácido oleico son de medio a alto, los del ácido linólico son altos y la proporción de ácidos grasos insaturados / saturados es alta. En cuanto a sus cualidades organolépticas, estos aceites son ligeros en la boca y ofrecen una amplia gama de aromas que recuerdan a frutas frescas, frutas maduras, hierba, higos, etc. El color de los aceites varía de amarillo verdoso a amarillo dorado, dependiendo del período en que se cosechan las aceitunas, las condiciones climáticas, las variedades y la situación geográfica dentro de la región.

ROL DE LAS PERSONAS

«El aceite de oliva virgen extra se almacena en bodegas, en depósitos de acero inoxidable o tinas de acero. Las bodegas que alojan las tinas deben estar suficientemente ventiladas para evitar grandes fluctuaciones de temperatura, que desnaturalizan los aceites. Las primeras referencias históricas al aceite en la región se remontan a los siglos XVI y XVII y se refieren a Loja, Montefrío e Illora, municipios con una larga tradición de producción de aceite de oliva. Como lo atestiguan los documentos históricos, las fábricas de aceite comenzaron a regularse a partir de 1586, y en ese año se publicaron las «Ordenanzas Municipales de Molinos de aceites de la Ciudad de Loja» y se mantuvieron vigentes hasta el siglo XVIII».