Pulpo seco a la marenga

By 12 January, 2021 RECETAS - ANDALUCÍA

LOCALIZACIÓN

Málaga

DESCRIPCIÓN

Ingredientes: ¼ kg pimientos verdes ½ kg tomate ½ kg pulpo cocido 2 dientes de ajo, Pan cateto remojado, 50 ml de aceite, Sal 1 cucharada vinagre de Jerez.

Preparación: se cuece el pulpo y luego se golpea un poco para ablandar. En un mortero se machaca muy bien los ajos con la sal hasta que estos están desechos; a continuación, se repite esta preparación con el pimiento rojo, y el tomate y se añade la miga de pan previamente remojada. Cuando todo está se remueve y se emulsiona con aceite y vinagre y se agrega sobre el pulpo dejándolo reposar.

ROL DE LAS PERSONAS

La Costa del Sol por su clima y vientos que propician ciertas elaboraciones, como el secado de pescados y octópodos. Así en Málaga existe un barrio llamado el “Perchel” que hace referencia a esta costumbre de secar pescado en cañas a modo de percha, incluyendo el pulpo.