LOCALIZACIÓN
Málaga
DESCRIPCIÓN
Ingredientes: ¼ kg pimientos verdes ½ kg tomate ½ kg pulpo cocido 2 dientes de ajo, Pan cateto remojado, 50 ml de aceite, Sal 1 cucharada vinagre de Jerez.
Preparación: se cuece el pulpo y luego se golpea un poco para ablandar. En un mortero se machaca muy bien los ajos con la sal hasta que estos están desechos; a continuación, se repite esta preparación con el pimiento rojo, y el tomate y se añade la miga de pan previamente remojada. Cuando todo está se remueve y se emulsiona con aceite y vinagre y se agrega sobre el pulpo dejándolo reposar.
ROL DE LAS PERSONAS
La Costa del Sol por su clima y vientos que propician ciertas elaboraciones, como el secado de pescados y octópodos. Así en Málaga existe un barrio llamado el «Perchel» que hace referencia a esta costumbre de secar pescado en cañas a modo de percha, incluyendo el pulpo.