Cordero de Navarra/Nafarroako Arkumea

By 17 marzo, 2021 marzo 24th, 2021 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS - NAVARRA

LOCALIZACIÓN

Navarra

DESCRIPCIÓN

Corderos procedentes de las razas Navarra y Lacha en pureza, comercializados como carne fresca. Se distinguen dos categorías diferentes: Cordero Lechal de entre 5 y 8 kg. Para la raza Lacha y entre 6 y 8 kg. Para la raza navarra amamantada con leche materna. El Cordero Ternasco es un animal macho o hembra de raza navarra, amamantado por la oveja con leche materna como mínimo 45 días desde el nacimiento.

ROL DE LAS PERSONAS

La zona de producción es para la raza Lacha la mitad norte y la raza navarra toda la superficie de Navarra excepto la zona Nor-occidental. El «Ovis Aries Celtibéricus» cordero es el gran protagonista de los platos de carne en Navarra y así queda atestiguado desde la Edad Media especialmente los de la zona de Pamplona.