LOCALIZACIÓN
Regional
DESCRIPCIÓN
El 36% de las explotaciones ganaderas navarras tienen como actividad principal el ovino de carne. Los sistemas tradicionales se basan en la utilización de pastos naturales de las montañas, praderas cultivadas en las zonas norte y media, y en los regadíos, barbechos y rastrojos de corralizas que hay en las zonas cerealistas de la mitad sur. Los corderos producidos por este tipo de ovejas, que se comercializan en la actualidad son de dos tipos: el Lechal: animal joven, que se comercializa a una edad inferior a 40 días y con un peso vivo de 10 a 12 kg y un peso canal entre 6 y 8 kg, criado con leche materna. Su carne es muy suave y tierna. El Ternasco: es un cordero más hecho y con más sabor. Se vende con una edad inferior a 3 meses. También está criado con leche de la madre y/o con una aportación suplementaria de paja y concentrados. Se comercializa con un peso vivo de 22 a 24 kg y un peso canal entre 10 y 12 kg. En el final del siglo XX, época de importantes cambios socioeconómicos, la ganadería ovina navarra ha pasado de unos sistemas de producción tradicional extensiva, hacía unos sistemas semiextensivos e incluso intensivos.
ROL DE LAS PERSONAS
El 81% de estas explotaciones ovinas dedicadas a la producción de carne están localizadas en zona de montaña o desfavorecida, dato que revela la gran importancia de este sector para la vertebración de la sociedad navarra, puesto que es una actividad que contribuye al mantenimiento de la población rural.