Magre (Lithognathus mormyrus)

LOCALIZACIÓN

Regional

DESCRIPCIÓN

Pertenece a la familia de los Espáridos El cuerpo del magre muestra estructura comprimida, que ronda los 20-30 cm de longitud con cabeza robusta de mandíbulas fuertes y una aleta dorsal alargada. Su cuerpo tiene forma de uso, con un tamaño medio de 20-30 cm. Su piel y escamas presentan tonalidad plateada, prácticamente blanca. Habita en es hermafrodita proteándrico, ya que todos los ejemplares nacen como machos para convertirse en hembras al alcanzar cierta talla. Se encuentran principalmente en las zonas arenosas de las playas con poca pendiente del Mar Mediterráneo.

ROL DE LAS PERSONAS

Murcia es una de las zonas españolas donde más Magres se pescan; los puertos principales de entrada son puertos de Cartagena, Lo Pagán, Mazarrón y Águilas En las pescaderías murcianas es usual encontrarlo en piezas completas. Debido a la rapidez con que se descompone, se han desarrollado técnicas de conservación, pero en fresco es necesario consumirlo inmediatamente preparándose sobre todo asado y también como complemento del tradicional caldero (utilizándose en este último tanto su carne como las cabezas, colas y espinas para el caldo).