LOCALIZACIÓN
Balsapintada
DESCRIPCIÓN
La Especialidad Tradicional Garantizada Jamón Serrano es una denominación creada por la Unión Europea, para garantizar mediante la certificación de un organismo externo, una composición y un método de elaboración tradicionales, alcanzando unos niveles óptimos de calidad. Se deben cumplir una serie de características, por ejemplo, que el aspecto exterior tenga una conformación uniforme y homogénea, que posea un color desde el rosa al rojo púrpura en la parte magra y un aspecto brillante de la grasa, que sea homogéneo al corte y no esté reseco exteriormente. El sabor debe ser delicado, poco salado y el aroma agradable. En la etiqueta del producto debe aparecer la mención «Especialidad Tradicional Garantizada. – Jamón Serrano» o el símbolo comunitario que la incluye, junto con el sello de la entidad de certificación que audita el sistema de control del fabricante y las características del producto final.
ROL DE LAS PERSONAS
Dos son las empresas, ambas familiares, que actualmente se han acogido a la producción del jamón serrano bajo este sistema de certificación.