LOCALIZACIÓN
San Javier
DESCRIPCIÓN
Jornadas gastronómicas que pretenden difundir y poner en valor las salazones como seña de identidad de la alta gastronomía de la Región de Murcia, así como hacer difusión de las encañizadas de San Javier, reivindicando el valor histórico y medioambiental de este sistema de pesca artesanal único. Para ello se programan actividades de difusión, talleres, ronqueos de atún.
ROL DE LAS PERSONAS
Organizado por la Comunidad Autónoma y el Ayuntamiento de San Javier, busca la reafirmación del consumo de salazones y su integración en la oferta gastronómica. Los salazones, atún, mújol, bonito, sardinas, anchoas, maruca o corvina; de estos peces se producen huevas y mojamas, aunque también se elaboran pescados completos con o sin vísceras. Con una tradición milenaria como lo atestigua la factoría de salazones romana de Mazarròn. Tradicionalmente se tomaban como tapa acompañados de almendras marconas pero en la actualidad se incentiva el consumo de estos productos con nuevas recetas de ensaladas de ahumados.