Maestro asador

By 16 marzo, 2021 marzo 24th, 2021 TÉCNICAS Y OFICIOS - MADRID

LOCALIZACIÓN

Regional

DESCRIPCIÓN

Experto en la realización de platos asados, aunque también se incluían las parrillas. Tradicionalmente se trabajaba con leña prendida en el interior, que se quemaba hasta convertirse en ascuas. La leña «se barría» a los lados y los alimentos se asaban con el calor despedido por las paredes del horno.

ROL DE LAS PERSONAS

Los hornos no eran construcciones que tuviesen todas las familias; se compartían o prestaban. Los asados formaban parte de las comidas festivas. En algunos pueblos, el maestro asador salía por las fiestas o bodas y ponía una enseña que avisaba que estaba allí, de forma que la gente o los organizadores pudieran llevar los animales de la celebración para ser asados.