LOCALIZACIÓN
Zona Norte de la Comunidad de Madrid
DESCRIPCIÓN
A pesar de su calidad, estuvieron a punto de desaparecer si no hubiera sido por el propio reconocimiento de los consumidores de la zona que los incluyen en múltiples posibilidades culinarias de temporada. Son de color blanco, de gran tamaño, de forma arriñonada y ligeramente aplanada. Jugosos y de carne tersa y fina que, al cocerse a fuego lento, adquieren una textura muy suave acompañando a su sabor. Aunque su cultivo no es muy abundante (una superficie con unos rendimientos de 2.000 Kg. por hectárea y una producción total que no llega a 10 toneladas). Son suelos ligeros, con buena permeabilidad y ligeramente ácidos. Además, está la ventaja del agua, verdadera protagonista de la zona, famosa por su excelente calidad y parte importante del carácter diferenciador de este producto.
ROL DE LAS PERSONAS
Los judiones forman parte de una agricultura de autoconsumo que practican los habitantes de estos pueblos, donde los cultivan en sus pequeños huertos para autoabastecerse durante el resto del año. Las condiciones climáticas y orográficas de la Sierra benefician a estos Judiones sustancialmente, ya que los terrenos donde se cultivan están situados a unos 1.000 metros de altitud y se disponen en terrazas para protegerlos del frío.