LOCALIZACIÓN
Galicia
DESCRIPCIÓN
Estas son un un molusco bivalvo de dura concha, siendo la ostra rizada alargada mientras la ostra común tiende a ser redondeada. Ambas tienen una superficie escamada y rugosa en la parte exterior consecuencia del crecimiento, de colores que se sitúan entre el blanco, el marrón, el gris y el púrpura. La cara interna es lisa y nacarada. Después de un período de vida pelágica, las larvas se fijan a los objetos sumergidos y alcanzan la fase adulta por metamorfosis. Viven en zonas de aguas tranquilas, en la parte superior de la línea de la marea tanto enterradas entre el fango y la arena como adheridas a las rocas, encontrándose en Galicia en las Rías Bajas y en colonias en varios puntos de la costa norte gallega. Las ostras se alimentan de fitoplancton filtrando continuamente el agua en la que se ubican, lo que hace que sean muy nutritivas, ricas en sales minerales y vitaminas. Estas son un manjar muy apreciado, de alto precio en el mercado y se degustan casi siempre en crudo. Para consumirlas estas tienen que estar vivas y abrirlas justo antes de que se vayan a consumir. Para tomarlas, pueden tomarse totalmente al natural o añadiéndoles un poco de limón .
ROL DE LAS PERSONAS
En Galicia se encuentra y se consume tradicionalmente la ostra plana o ostra común (Ostrea edulis). No obstante desde hace unas décadas se ha introducido también la ostra rizada (Crassostrea gigas) procedente del Pacífico, también denominada ostrón, extendiéndose crecientemente por estas costas