LOCALIZACIÓN
Lugo
DESCRIPCIÓN
La indicación geográfica protegida «Capón de Vilalba» se aplica a la carne de machos de la especie Gallus domesticus castrados quirúrgicamente antes de haber alcanzado la madurez sexual. Las aves son de la raza autóctona Galiña de Mos o de estirpes que tienen como rasgo común con ésta su rusticidad, lo que permite su cría al aire libre en las condiciones climáticas de la zona. Las estirpes utilizadas, al igual que la raza Galiña de Mos, son siempre semipesadas y de crecimiento lento y presentan plumaje de color marrón-rojizo. La carne se caracteriza por su fineza, jugosidad y terneza. La textura es fibrosa y la grasa, abundante -sobre todo en el «Capón de Nadal»- es de color blanco-amarillento. Los capones son sacrificados a una edad mínima de 150 días después de un periodo de cría y engorde (alimentación basada en maíz, otros cereales y alimentos de origen vegetal que complementan al pasto) tras la castración de, al menos, 77 días. Para el caso particular de la variante tradicional «Capón de Nadal» («Capón de Navidad»), que se comercializa durante la época navideña, dicha edad mínima será, por lo menos, de 210 días. El cebo (alimentación basada en una mezcla de maíz triturado y patata cocida, que puede ser sustituida por castaña), fase final del engorde, se hace en recinto confinado y durará al menos 25 días. La canal presenta color nacarado-amarillento y una piel fina y flexible. Debe pesar, como mínimo, 2,5 kg. Este peso mínimo subirá hasta 4 Kg en el caso particular de los capones «de Nadal».
ROL DE LAS PERSONAS
Existen multitud de pequeñas explotaciones ganaderas familiares en las que la cría de capones tradicionalmente se ha ejercido con carácter complementario y constituye una fuente de ingresos para la explotación. El clima húmedo propicia el desarrollo de cultivos clave en la alimentación de los capones, sobre todo en lo referente al pasto y los cereales, entre los que destaca el maíz. Las primeras noticias conocidas sobre la cría y consumo de capones en Galicia datan de la Edad Media.