Elaboración de aguardientes y orujos

LOCALIZACIÓN
Galicia

DESCRIPCIÓN
La elaboración (y el consumo) de bebidas espirituosas en Galicia tiene mucho de ritual. Existen cuatro tipos de bebidas gallegas de alta graduación alcohólica con Indicación Geográfica Protegida. El Orujo de Galicia se elabora mediante fermentación de bagazos de vinos gallegos. El Aguardiente de Hierbas y el Licor de Hierbas están elaborados combinando los alcoholes del aguardiente con las hierbas usadas tradicionalmente: menta, manzanilla, hierba luisa, romero, orégano, tomillo, cilantro, azahar, hinojo, regaliz, nuez moscada y canela. Por último, el Licor Café es la bebida espirituosa más conocida tanto en la Comunidad Autónoma como fuera de Galicia. Se produce combinando Orujo de Galicia con café de tostadura natural, añadiendo un mínimo de 100 gramos de azúcar por litro.

ROL DE LAS PERSONAS
Las instituciones han protegido la producción de estos licores bajo la marca de IGP relacionado con el licor de orujo, licor de café, aguardiente de hierbas y licor de hierba. En cuanto al orujo, procede de la destilación de los residuos de la fermentación del vino, llamados orujos, no del vino en sí, por lo que tiene unos perfumes muy particulares ya que los vapores van impregnados de los olores de las levaduras y otros residuos de la vinificación. Antaño era un aguardiente barato, pero la calidad del algunos productos, como el procedente de los vinos de Albariño, ha hecho que estén de moda y lleguen a cotizarse diez veces más que las propias holandas (aguardiente puro de vino).