LOCALIZACIÓN
Fuente de Cantos (Badajoz)
DESCRIPCIÓN
El último domingo de abril, Fuente de Cantos, celebra el día de la Chanfaina, reconocida Fiesta de Interés Turístico Regional; fiesta gastronómica en la que se rinde homenaje al sabroso y sencillo plato tradicional, representativo de la cocina extremeña y sustento de muchas casas antaño. Los señores encargaban a los pastores, corderos, que asaban para comer. Los pastores se reservaban las vísceras que no querían los señores: hígado, riñones, tripas, sangre. Y la parte de la carne más grasa que no se utilizaba para el asado. Con estos ingredientes, cocidos, troceados unos y majados otros, elaboraban un plato a modo de caldereta, pero con un sabor característico, delicioso, por ello uno de los actos principales es el concurso de preparación de La Chanfaina. La fiesta comienza con los niños vestidos de pastores que hacen entrega del cordero al cocinero más mayor. Los cocineros de las peñas compiten en elaborar exquisitas chanfainas que cocinan ante los asistentes en grandes calderos, que después degustan entre todos. Al concurso de Chanfaina se añade el concurso vinícola, de las bodegas participantes.
ROL DE LAS PERSONAS
Fiesta que celebra realmente un modo de vida tradicional, el de los pastores trashumantes, siendo la chanfaina un símbolo de su humilde y sabrosísima cocina, en este caso elaborada con las entrañas de los corderos en sabia mezcla. Este tipo de preparado estaba muy arraigado en la culinaria rural de otros tiempos, en la actualidad fue abandonándose, hasta que de nuevo ha sido valorada e incluso reivindicada como receta singular y característica extremeña.