LOCALIZACIÓN
Aceuchal (Badajoz)
DESCRIPCIÓN
La rica gastronomía de los Carnavales dispone en Aceuchal de una receta asociada: la sopa de antruejos, que suele comerse el domingo de Carnaval. Se elabora con los siguientes ingredientes: un cotubillo o codillo, mejor salado en la matanza, un chorizo, hueso de jamón, cinco huevos cocidos, una picada de cebolla y perejil, pan del día anterior desmenuzado, agua y sal. En una olla se cuece el cotubillo en trozos grandes junto con el hueso de jamón; cuando hayan cocido se añade el chorizo; se cuela el caldo y desmenuzamos la carne del cotubillo, el jamón y el chorizo. En otra olla cocemos los huevos, que se trocearán; añadimos perejil y cebolla. En una olla de barro colocamos en capas alternas y superpuestas, pan picado, otra de cebolla y perejil, otra capa de la mezcla del cotubillo, el jamón. Vamos alternando las distintas capas rociándolas con el caldo, se introduce en el horno durante una hora y media a 180 grados. Cuando falten 20 minutos ponemos una última capa de chorizo y rodajas de huevo cocido y lo gratinamos hasta que estén crujientes. Servimos cortando como si fuera un pastel. La fórmula responde al modelo de receta, llamada en Extremadura Capirotada, que consiste en capas alternas de ingredientes intercaladas con capas de pan.
ROL DE LAS PERSONAS
Antruejo, se denomina a cualquier día de gran comida o de celebración, se llama también sopa de Carnaval. La sopa es habitual en el denominado «martes de antruejo» que se celebra el martes anterior al miércoles de ceniza. Sopa humilde, sabrosa y antigua, que aprovecha la chacinería de la matanza del cerdo.