LOCALIZACIÓN
Regional
DESCRIPCIÓN
Escabechado y asado son dos maneras o técnicas de preparar alimentos. Los escabechados conservan las carnes o pescados, durante más tiempo, pues al llevar vinagre y algunas hierbas aromáticas mediterráneas, como tomillo, laurel, etc., alargaban su duración. A los animales de caza, les resultan culinariamente muy apropiados estos escabeches, adobos, porque son carnes más recias, criadas en libertad y con sabores fuertes, que agradecen las largas maceraciones y aderezos.
ROL DE LAS PERSONAS
Es más bien una sentencia, que alude a una receta de caza, actividad complementaria de la economía y alimentación familiar, que proporcionaba exquisitas carnes, las cuales permitían variaciones culinarias, más adecuadas a su textura y sabor, así como unos ingresos suplementarios al venderlas.