LOCALIZACIÓN
La Serena (Badajoz)
DESCRIPCIÓN
DOP. El queso de La Serena o torta de La Serena procede de leche de oveja merina, de la zona de producción de los pastizales de La Serena, al noreste de la provincia de Badajoz. En la Edad Media este producto ya se gravaba con impuestos. Diferentes estudios revelan que la caída del precio de la carne de los corderos de las ovejas merinas animó a los ganaderos de la comarca de La Serena a reorientar su producción para dedicarse a la elaboración de quesos.
ROL DE LAS PERSONAS
Ya desde la Edad Media las ovejas de La Serena fueron aprovechadas para producir queso, además de lana y carne. Estos quesos son de los pocos elaborados con leche cruda de oveja merina y cuajo vegetal del cardo silvestre; la oveja merina es una especie muy adaptada al medio árido de esta zona extremeña, por ello sus buenos rendimientos lácteos. La elaboración es artesana, de carácter familiar, proceso aprendido de padres a hijos, conocimientos heredados que garantizan la exquisitez de estos quesos.