LOCALIZACIÓN
Regional
DESCRIPCIÓN
Jamones y paletas procedentes de cerdos de raza 100 % ibérica o ibérica con las siguientes clases: cerdo de bellota o terminado en montanera que se destina al sacrificio inmediatamente después del aprovechamiento exclusivo de bellotas, hierba y demás recursos naturales de la dehesa, sin posibilidad de administración de alimentación suplementaria y cerdo cabo mediante el aporte de piensos, constituidos fundamentalmente de cereales y leguminosas.
ROL DE LAS PERSONAS
La zona de producción de la materia prima está constituida por las dehesas a base de encinas y/o alcornoques, presentes en la totalidad de los términos municipales. Extremadura tiene más de un millón de hectáreas de dehesa (palabra que deriva del término latino defesa, que equivale a defensa) constituye un sistema agroforestal, que permite una explotación equilibrada y no abusiva de los recursos naturales, donde se crían los cerdos de esta denominación de origen.