LOCALIZACIÓN
Valle del Jerte (Cáceres)
DESCRIPCIÓN
La cereza picota del Jerte es excepcional, más pequeña, mayor dulzor y sabor concentrado, con una coloración intensa roja, se recoge a partir de mayo apareciendo ya en las tiendas en junio en su óptimo momento de maduración. Destacan sus propiedades nutricionales y antioxidantes. Compañera de numerosas recetas, muy presente en la repostería y también condimentando platos de caza o ensaladas. Los Licores de Frambuesa, Zarzamora o mora silvestre, Cereza y Ciruela, se obtienen a partir de los aguardientes de frutas, macerando cada fruta en su propio aguardiente, endulzándose después con un jarabe de azúcar. Este proceso es totalmente natural y sin productos sintéticos y químicos. También destaca el licor de Gloria, aguardiente de uva, enriquecido con granos de café y canela.
ROL DE LAS PERSONAS
Cuando el fruto tiene la madurez óptima para cada variedad, se realiza la recolección manual en cestas de castaño, para que conserven toda la frescura de la cereza. En la mesa de clasificación a pie de árbol, las cerezas se seleccionan según un riguroso control de calidad. Sólo las mejores son identificadas con el sello de la DO Cereza del Jerte. Y un día después de haber estado en el árbol, las cerezas y Picotas del Jerte llegan al consumidor, identificadas con el sello de calidad. La excelente valoración gastronómica de la cereza del Jerte se explica por su calidad, por su cuidado tratamiento y por su contexto natural y territorial que le aporta su esencia.