LOCALIZACIÓN
Regional
DESCRIPCIÓN
DOP compartida. El cava es un vino espumoso que se obtiene realizando la segunda fermentación en la botella (método champenoise) y que se elabora, fundamentalmente, en la región del Alto Penedés catalán, donde se da un 95% de la producción española, y concretamente en la localidad de Sant Sadurní d’Anoia. Aunque actualmente, otras regiones vitivinícolas españolas, como Extremadura, están consiguiendo cavas de excelente calidad como los cavas tradicionales catalanes, por ejemplo, el cava de Almendralejo, concretamente denominado en alusión al Camino de Santiago, cava «Vía de la Plata», inscrito como D.O.P Cava, desde 1983. En 1985 nace el «Cava Bonaval».
ROL DE LAS PERSONAS
En Extremadura únicamente el municipio pacense de Almendralejo está autorizado a apellidar sus espumosos con la denominación Cava, aparte de las cuatro bodegas de esta localidad incluimos una de la localidad cacereña de Cañamero, productor del cava Sierra de Guadalupe. La producción de cava extremeño de Almendralejo ha crecido este año en torno a un 25%. El resto de las bodegas, Vía de la Plata, Marcelino Díaz y Romale, tienen una producción que ronda el medio millón de botellas de cava y también están experimentando un importante crecimiento. La tradición del cava es importada, pero ha adquirido carta de naturaleza en Extremadura y es un producto en expansión.