LOCALIZACIÓN
País Vasco
DESCRIPCIÓN
Pescado blanco y de agua salada. Es un pez plano que tiene el cuerpo en forma de rombo casi circular, y la cabeza con placas óseas, con los ojos en el lado izquierdo. Pescado semigraso con un alto valor biológico y con gran contenido en potasio.
ROL DE LAS PERSONAS
Aunque puede provenir de pesca extractiva en el País Vasco forma parte de los cultivos de acuicultura que comenzó en los 1970s en Escocia (Reino Unido). Fue subsecuentemente introducida en Francia y en España De alto valor nutricional las proteínas de buena calidad representan un 17% de su peso total. La mejor opción es cocinarlo al horno o al vapor; su gelatinosidad le confiere un valor añadido en la cocina. Destaca el rodaballo a la donostiarra.