LOCALIZACIÓN
Guipúzcoa
DESCRIPCIÓN
Producto Eusko Label. Al igual que el Pimiento de Gernika o Gernikako Piperra, las guindillas de Ibarra tienen su origen en América, pero desde el siglo XV fueron rápidamente aceptadas en la gastronomía vasca hasta que en 1997 la Fundación Kalitatea otorgó el Label Vasco del Calidad Alimentaria “Kalitatea” a las guindillas envasadas en vinagre. Se trata de un tipo de guindilla apenas picante, tierna y de piel muy fina, entre 5 y 12 centímetros y con forma alargada, lisa y un poco brillante. Se cultiva en zonas con no mucha altitud, temperaturas suaves y lluvias humedad abundantes, plantándose entre abril y mayo y recolectándose a mano hacia final de verano. Es típica su presentación como “Gilda”, acompañada de aceitunas rellenas y una anchoa.
ROL DE LAS PERSONAS
Estas guindillas guipuzcoanas son conocidas como “los langostinos de Ibarra”.