LOCALIZACIÓN
Cantábrico
DESCRIPCIÓN
Pescado azul, de 15 a 20 cm de largo con el lomo azulado y el dorso plateado gregario y pelágico. De escamas grandes, tiene una boca grande, que se abre por detrás de los ojos, por tanto, de boca ínfera (maxilar superior más desarrollado que el inferior), aletas ventrales ubicadas más adelante que la dorsal. también se distingue por un hocico puntiagudo, un maxilar inferior corto, barbilla y contorno facial suave Se le conoce como boquerón o bocarte cuando se come frito y Antxoa cuando se consume en semiconserva.
ROL DE LAS PERSONAS
Bajo la marca de garantía «Anchoa del Cantábrico del Pais Vasco» se refiere a semiconservas realizadas con carne de anchoa del cantábrico pescada en la zona habitual de la flora de bajura entre el 1 de marzo y el 30 de junio elaborada exclusivamente en el País Vasco. Se comercializa en salazón y en semiconserva en latas o frascos de cristal.