Elaboración de pan

By 29 junio, 2014 marzo 24th, 2021 TÉCNICAS Y OFICIOS - CASTILLA LEÓN

LOCALIZACIÓN

Palencia y Valladolid

DESCRIPCIÓN

La panificación, así como la repostería, conforman un sector agroalimentario de gran trascendencia en la Comunidad de Castilla y León. El pan de Valladolid cuenta con años de historia. Se tiene constancia que fue el primer lugar de España en la utilización de la sobadera o máquina de rolos para su bregado o refinado. Y cuentan también que a Carlos V le llevaban el pan desde Valladolid a su retiro en el Monasterio de Yuste. Para la elaboración del Pan de Valladolid, amparado bajo Marca de Garantía desde el año 2001,se emplean harinas molturadas en Castilla y León. Fue la primera Marca de Garantía de este producto en España y en Europa. En cuanto a la provincia de Palencia, destaquemos la Fabiola es un pan muy arraigado en la historia de Palencia. Se trata de un pan muy característico, tanto en la textura de la miga, el aspecto exterior y de su corteza, y su rico sabor.

ROL DE LAS PERSONAS

El Pan de Valladolid es elaborado por panaderos de la provincia con harina de trigo y centeno, siguiendo una receta que se ha ido heredando de generación en generación y por el que la masa se somete a un proceso de fermentación más largo de lo habitual. Bajo la Marca de Garantía encontramos los siguientes panes: Pan de Flama, en los que a su vez distinguimos el Pan de Riche, barra cuyo consumo es el más extendido por su versatilidad, y el Pan Rústico. El Pan Candeal, dentro del cual distinguimos: el lechuguino, el cantero, de cuadros. Los panaderos de la Asociación de fabricantes del pan de Palencia son los que deben comprometerse a elaborar sus fabiolas siguiendo los requisitos del manual que se establece para la marca de garantía (MG).