LOCALIZACIÓN
Valles del Tera y del Razón (Soria)
DESCRIPCIÓN
Se recoge la nata de la leche ordeñada y se echa en un manzadero, una pieza de madera cilíndrica y alargada, hueca por dentro. Con la ayuda de un mazo agujereado, se le da golpes al interior del manzadero de tal manera que la nata sube y baja por el manzadero hasta hacerse mantequilla. Una vez realizada esta acción con el mazo, se lava abundantemente y se dan golpes con el mazo para expulsar el suero de la nata. Una vez terminada esta operación se sacaba la nata montada y la mantequilla se hacía un rollo con la elaboración de una marca determinada de procedencia. De dos litros de leche se puede llegar a hacer un kilo de mantequilla. En algunas pastelerías de Soria se recogen estos rollos de mantequilla y la convierten en la mantequilla dulce. Para ello la baten con jarabe de azúcar durante unos minutos y se colocan el producto en envases con toques de mantequilla rosa para darle su textura final.
ROL DE LAS PERSONAS
Esta práctica se realizaba a cada hogar familiar que poesías vacas de leche. Antiguamente pasaba el mantequero y recogía la manteca por cada casa para llevarla a Soria para su elaboración. También los propios productores se acercaban a la capital y lo vendían a los pasteleros. Esta práctica que continúa en la actualidad debe su valor en las prácticas familiares de transmisión oral. Ahora bien, existen empresas locales en la actualidad que han mecanizado todo este proceso para producir dicha mantequilla.