LOCALIZACIÓN
Provincias de Ávila, Salamanca, Valladolid y Zamora
DESCRIPCIÓN
En Castilla y León existe una superficie de cultivo del olivar aproximada de 8.000 hectáreas, con cerca de 5.000 árboles y una producción cercana a las 11.000 toneladas (8.500 t. En Ávila, 1.200 t. En Salamanca, 1.050 t. En Valladolid y 230 t. En Zamora). La variedad de aceitunas cultivadas en esta Comunidad son principalmente la manzanilla cacereña y la redondilla, aunque existen otras minoritarias como cornicabra, gordera y picual. En Salamanca se cultiva una variedad autóctona llamada zorzal de arribes, cuyo aceite resulta más picante y amargo. Esta variedad, unida a la climatología de Castilla y León hacen que el resultado del aceite obtenido sea más suave, afrutado y de un color amarillo intenso. El olivar en Castilla y León se encuentra localizado con microclima favorable para su desarrollo, principalmente en la provincia de Ávila (que concentra el 77% de la producción de Castilla y León) y en Salamanca, en la zona de los Arribes del Duero. Aunque también Valladolid ha querido recuperar este cultivo en las dos últimas décadas, en fincas localizadas en Medina del Campo y el Valle del Esgueva. Castilla y León cuentan con la Marca de Garantía Aceite de Oliva del Noroeste.
ROL DE LAS PERSONAS
En las provincias de Ávila y Salamanca ha perdurado la tradición de este sector agrícola. Los pequeños productores tienen una tradición de cooperativas como la supervivencia de cooperativas abulenses como la del Puente en Arenas de San Pedro, el Campo de la Beltraneja en Mombeltrán o San Pedro Bautista. Y las de Lagunilla, Garcibuey o Sotserrano en la Sierra de Francia salmantina. A pesar de ello, el cultivo de olivos es muy joven en la Comunidad de Castilla y León. La política de protección por parte del gobierno regional promueve cinco empresas olivareras que están adscritas a la marca de calidad Tierra de Sabor (Matarromera, Oligueva, Grupo Valdecuevas, Aceiteros del Águeda y Cosecheros de Aceitunas El Puente) que elaboran un total de nueve referencias. Y existen casos como la almazara Oliduero de Medina del Campo que fomenta la atracción del turismo interesado en observar el proceso de molturación de las aceitunas.