Ronqueo de atún rojo

By 16 marzo, 2021 marzo 24th, 2021 ACTIVIDADES DE PRODUCCIÓN - CEUTA

LOCALIZACIÓN

Ceuta

DESCRIPCIÓN

El ronqueo estrictamente hablando consiste en cortar la cola, descabezar el pescado, eviscerarlo, y sacarle los cuatro lomos»; después se realiza el despiece de la ventresca, solomillo, morrillo, cola negra. En esta fiesta se conjuga el despiece de una pieza de atún rojo con la degustación de distintos platos hechos con este pescado. En Ceuta, la pesca de almadraba, sistema de pesca artesanal utilizado desde época fenicia y posteriormente por los romanos permitía pescar el Atún rojo (Thunus thynnus).

ROL DE LAS PERSONAS

Se le llama ronqueo porque en el proceso de sacar los lomos, el cuchillo pasa por el espinazo del animal y produce un sonido muy similar a un ronquido. En Ceuta son ya seis las ediciones realizadas con un enorme éxito de público. Este tipo de eventos se llevan a cabo para dar a conocer esta forma sostenible de pesca que la almadraba.