Maestro charcutero
LOCALIZACIÓN
En toda Cataluña
DESCRIPCIÓN
Oficio con larga tradición en Cataluña relacionado con la carne y sus derivados. Uno de sus productos estrella es la butifarra y la promoción de la butifarra de huevo con concursos durante el carnaval. La Butifarrería debe su éxito a su buen hacer, pero también a la buena elección de los proveedores que suministran el mejor producto. Así, el cerdo – un cerdo ral, rústico, criado como antaño y algo más graso- proviene de Avinyó, en la comarca del Berguedà. La ternera que se vende en el establecimiento es una ternera de raza bruna, de menos de 12 meses, criada en la Vall de Cardener, y sus quesos abrazan toda la geografía catalana – desde las cabras de La Garrotxa al Pirineu, pasando por el queso de Búfala de Montbrú y los quesos de l’Alt Urgell- y europea. Pero si cabe destacar alguna curiosidad gastronómica, además de su abanico de butifarras, habría que destacar el Pà de fetge y las girellas de corder, que se preparan según la receta de la fundadora de La Butifarrería al modo del Pallars, esto es, escaldando en una tripa de cerdo o cordero diversas partes del cordero. Un buen modo de preservar el rico patrimonio charcutero catalán.
ROL DE LAS PERSONAS
El oficio en Barcelona está amparado por el Gremio de Charcuteros, Carniceros y Tocineros de dicha ciudad y comarcas. Tiene tres objetivos determinados: la defensa y representación de sus intereses de sus 700 asociados, la formación y la innovación en el emprendimiento de sus socios y el asesoramiento jurídico de sus asociados. La Generalitat por otra parte entrega premios anuales a Maestros Artesanos Alimentarios y más concretamente a charcuteros por cumplir determinados requisitos de creatividad y conocimientos en el campo de la artesanía alimentaria, ha ejercido en este subsector un periodo mínimo de 15 años y dispone de un carnet que lo corrobora.