Arroz de Pals
LOCALIZACIÓN
Pals, Torroella de Montgrí, Bellcaire d’Empordà, Palau-sator, Gualta, Fontanilles (Baix Empordà) y Castelló d’Empúries (Alt Empordà)
DESCRIPCIÓN
El arroz de Pals pertenece a la especie Oryza sativa. De color blanco presenta una forma ovalada, medida variable y una textura fina Las variedades de arroz bien conocidas que se cultivan en Pals incluyen las variedades tradicionales de Bahía y Bomba, y las nuevas variedades Carneroli y Nembo. Es ideal para todo tipo de platos, especialmente para cocinar arroz en guisos, plato típico de arroz ampurdanes.
ROL DE LAS PERSONAS
El cultivo del arroz Pals se remonta al siglo XV. Seguramente, el cultivo de arroz en esta área fue introducido por los árabes de Valencia. A fines del siglo XVIII, los propietarios querían limitar el cultivo para eliminar las enfermedades que en ese momento existían. No fue hasta 1900 que se otorgó el permiso para replantar. El clima particular del área de Pals produce arroz de alta calidad; alarga la maduración del grano que en otras áreas de menor latitud y que el grano, una vez cocido, es más resistente.