Las anxoves

By 3 marzo, 2021 marzo 24th, 2021 ACTIVIDADES DE PRODUCCIÓN - CATALUÑA

Las anchoas

LOCALIZACIÓN

L´Escala (Girona)

DESCRIPCIÓN

Pescados azules son las especies marítimas más capturadas por la flota pesquera de Cataluña y por lo tanto más consumidas en esta región. Son la aguja, el atún, el bonito, la caballa, la melva, el cazón, el chicharro, la lamprea, la palometa, el pez espada, el salmón siendo la sardina y la anchoa o el boquerón los más comunes entre dicha pesca. La anchoa, por ejemplo, es una de las especies renombradas en el puerto de l´Escala en la provincia de Girona donde la anchoa fresca, una vez descabezadas y evisceradas, se colocan en capas separadas por sal y se dejan madurar en barriles durante como poco 6 meses.

ROL DE LAS PERSONAS

Son especies capturadas en bancos del litoral catalán con unas determinadas artes de pesca y regulación en cuanto a cuotas por parte de la Generalitat. Las mujeres de l´Escala intervienen en la elaboración de limpieza y acondicionamiento de las anchoas en el proceso de salazón.