Carico montañés

By 2 febrero, 2021 marzo 23rd, 2021 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS – CANTABRIA

LOCALIZACIÓN

Cantabria

DESCRIPCIÓN

Legumbre seca separada de la vaina de la judía Phaseolus Vulgaris en su variedad local de carico montañes, que se caracteriza por su forma redondeada, piel firme y fina color marrón y una pequeña mancha blanca en el hilo. Se comercializa en la categoría comercial Extra y presenta una absorción de agua de alrededor el 80% Hay tres tipos de carico, según su apariencia externa: “carico de vino”, “carico del ojo de la Virgen” y “carico de manteca”. Los caricos se plantaban generalmente en enrame, por lo que se debía poner un tutor, o con maíz que hacia la función de guía. Hoy en día se siembran con tutor. Son unas alubias muy tiernas y con apenas pellejo. Su recolección se realiza a partir del mes de septiembre cuando las vainas se van secando.

ROL DE LAS PERSONAS

Alubia roja tradicionalmente cultivada en explotaciones familiares, a partir del siglo XVII. Según la tradición oral su nombre proviene de la forma que tenía de pronunciar alubia – haricots (frijoles)- en francés en el habla montañesa, variedad lingüística del romance, un vocablo: “carica”- «careta».