LOCALIZACIÓN
Cantabria
DESCRIPCIÓN
Legumbre seca separada de la vaina de la judía Phaseolus Vulgaris en su variedad local de carico montañes, que se caracteriza por su forma redondeada, piel firme y fina color marrón y una pequeña mancha blanca en el hilo. Se comercializa en la categoría comercial Extra y presenta una absorción de agua de alrededor el 80% Hay tres tipos de carico, según su apariencia externa: “carico de vino”, “carico del ojo de la Virgen” y “carico de manteca”. Los caricos se plantaban generalmente en enrame, por lo que se debía poner un tutor, o con maíz que hacia la función de guía. Hoy en día se siembran con tutor. Son unas alubias muy tiernas y con apenas pellejo. Su recolección se realiza a partir del mes de septiembre cuando las vainas se van secando.
ROL DE LAS PERSONAS
Alubia roja tradicionalmente cultivada en explotaciones familiares, a partir del siglo XVII. Según la tradición oral su nombre proviene de la forma que tenía de pronunciar alubia – haricots (frijoles)- en francés en el habla montañesa, variedad lingüística del romance, un vocablo: “carica”- «careta».