Tomate de ramellet
LOCALIZACIÓN
Baleares
DESCRIPCIÓN
Conjunto de ecotipos de tomate (Lycopersicon esculentum) de características singulares, también denominados “rastrera”, “de ferro”, “de penjar”, “blanca”, “autèntica”, “de mateta”, etc, fruto del resultado de la selección y el cultivo tradicional por parte de los agricultores durante generaciones en las Illes Balears. Se caracterizan por su tamaño medio-pequeño y reunidos en racimos ramificados que permiten ser colgados, facilitando así una larga conservación. Tienen una baja cantidad de agua y un grado alto de acidez, de piel dura y pulpa carnosa. Para la conservación de este tipo de tomates de pequeño tamaño deben respetarse las siguientes pautas. Por un lado, los racimos de tomates se van ensartando en un cordel de fibra de vegetal, de manera que el tomate quede aferrado a éste. Las ristras tienen una longitud que oscila entre los 30 y 40 cm y suelen tener un peso entre 1 y 1,2 kg. Los racimos así obtenidos se suspenden mediante ganchos o los adecuados soportes en un lugar seco y ventilado. También puede colgarse de una rama de acebuche con la misma orientación que posee en el árbol e ir colgando los racimos maduros recién recolectados en las ramas secundarias o colocarse sobre un cañizo.
ROL DE LAS PERSONAS
Hoy en día, el cultivo del tomate “de ramellet” puede documentarse a principios del siglo XX Xavier Canyelles, cita que la plaga de la filoxera de 1891 provocó que la viña fuese sustituida por el cultivo del tomate, especialmente por el “tomate de ramellet”, que se exportaba a Barcelona. El carácter tradicional del producto se basa en la autoproducción y el intercambio de semillas realizado entre aficionados y agricultores. El vínculo humano es determinante y las mujeres especialmente han tenido un papel importante en la preservación de los conocimientos y usos ligados al cultivo, conservación y sobre todo gastronomía. Enfilar tomates se trata de una actividad que suele hacerse los veranos y que suelen hacerlo las mujeres de la casa. Es una actividad para garantizar su conservación.