LOCALIZACIÓN
Mallorca
DESCRIPCIÓN
Planta herbácea perenne de la familia de las asteráceas; procede originariamente del Viejo Mundo, donde se reproduce de manera silvestre; sus hojas son muy amargas pero también muy apreciadas culinariamente. Es por tanto, una verdura que crece de forma salvaje en las Islas y que para recoger-la se requiere habitualmente de un escardillo. También se la conoce como achicoria y su raíz secada y tostada fue, en tiempos de penuria, un sustituto del café.
ROL DE LAS PERSONAS
En las zonas rurales se han venido aprovechando estas verduras salvajes para el autoconsumo, completando la dieta diaria. Todavía hay gente que, provista de una «xapeta», busca pro los campos achicorias silvestres para después comer y acompañar otras comidas como si fuese una ensalada. En mallorca (las arrancan de raíz y les quitan las hojas más viejas) y se venden muy caras. Se las llama cames-rotges, o sea, piernas rojas, por el color rojo de los pecíolos de las hojas.