Turrón negro y guirlache

By 6 noviembre, 2015 marzo 22nd, 2021 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS - ARAGÓN

LOCALIZACIÓN

Regional

DESCRIPCIÓN

Dos productos de confitería. El guirlache lleva almendra marcona, sin piel, y tostada, y más cantidad de azúcar que de miel, mientras que el turrón negro, de color rojizo-oscuro brillante es de sabor fuerte y dulce, con una textura crujiente y homogénea. Se elabora con almendra largueta, con piel, y con mayor proporción de miel que de azúcar. Estos productos van evolucionando, consiguiendo un producto menos dulce y más ligero. Este cambio obedece no sólo al cambio de gustos, sino también a la diferencia de precios, pues antes el azúcar costaba mucho más que la almendra, hecho que se ha invertido. Su presentación también ha evolucionado, del papel de barba plegado en forma de pico, donde el guirlache y el turrón negro apenas se veían, a las barritas envueltas en papel transparente para que se vea el producto. Hay variantes como el guirlache de Teruel, elaborado con almendra marcona del Bajo Aragón, troceada y vertida en crudo junto al azúcar.

ROL DE LAS PERSONAS

Productos artesanales, de producción controlada, que van evolucionando al gusto del público, partiendo siempre de las recetas tradicionales y de ingredientes de máxima calidad. Marca C’Alial.