Ternasco de Aragón

By 6 noviembre, 2015 marzo 22nd, 2021 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS - ARAGÓN

LOCALIZACIÓN

Regional

DESCRIPCIÓN

El ternasco de Aragón es el cordero joven, sin distinción de sexo, alimentado con leche materna y cereales naturales, cuyo peso en canal oscila entre 8 y 12,5 kg. Reconocido I.G.P., es uno de los productos representativos de la gastronomía de esta tierra, por su adaptación al medio, sus posibilidades gastronómicas y unas características especiales que le confieren un reconocido prestigio. Para ser considerado T.A. (Ternasco de Aragón,) sus requisitos deberán ser: sacrificio temprano con una edad de 70 a 90 días, con un peso en vivo de 10 a 13 kilogramos. En Aragón la carne de ternasco es ingrediente habitual formando parte de recetas culinarias tradicionales y también innovadoras: bocadillo de ternasco, asado de ternasco, preparado al chilindrón, los «engañosos» espárragos montañeses, ternasco en caldereta, chimfaina aragonesa, tapas de ternasco, sopa… El ternasco aragonés T.A., pertenece a las siguientes razas ovinas autóctonas: raza Rasa Aragonesa muy extendida pero que estuvo a punto de desaparecer, la Ojinegra y la Roya Bilbilitana. El ternasco de Aragón ha alcanzado su calidad fruto de una actividad ganadera histórica en los pastos aragoneses, consecuencia de una cuidada selección de razas ovinas y de unas condiciones geoclimáticas idóneas, del respeto al pastoreo tradicional complementado con la investigación, últimas tecnologías y controles de calidad.

ROL DE LAS PERSONAS

El etiquetado del Ternasco de Aragón, TA, garantiza la mayor calidad y el control desde el nacimiento del animal, determinando las condiciones de su cría y alimentación, hasta su sacrificio, transporte y manipulación comercial. El Ternasco de Aragón fue la primera carne fresca que en España fue aceptada como Denominación Específica y está regulada desde 1989. Sus posibilidades culinarias son muchas y la innovación les está abriendo nuevos caminos. En 2019 estaban adscritas más de 353.000 ovejas de las razas autóctonas aragonesas Ojinegra de Teruel, Roya Bilbilitana, Rasa Aragonesa, Maellana y Ansotana, repartidas en 620 ganaderías de más de 320 municipios a lo largo de las tres provincias aragonesas. En la actualidad tanto la roya bilbilitana como la Maellana y Ansotana se encuentran en peligro de extinción. El grupo cooperativo Pastores, es el principal productor de Ternasco de Aragón con 950 socios ganaderos en más de 400 pueblos aragoneses.