Maestro jamonero

By 13 enero, 2021 marzo 18th, 2021 TÉCNICAS Y OFICIOS - ANDALUCÍA

LOCALIZACIÓN

Huelva (Jabugo y Aracena)

DESCRIPCIÓN

Oficio relacionado con el consumo de jamón serrano donde el maestro jamonero ha de saber cortar las lonchas para su consumo buscando siempre el grosor y el tamaño adecuado para ello. Una de sus funciones más importante es el corte, ya que de esto depende mucho la degustación de cada loncha. Según los expertos cortadores ha de tener el tamaño de una tarjeta de crédito, tarea difícil que sólo saben conseguir los grandes maestros. Las herramientas necesarias para el corte son unos buenos utensilios para hacerlo bien. En este sentido es indispensable un soporte fuerte que le de fijación a la pata además de dos cuchillos: uno largo y flexible y otro ancho.

ROL DE LAS PERSONAS

Este oficio está amparado por el empuje que tiene la producción y consumo del jamón serrano bajo la protección institucional respecto a su denominación de origen y su garantía de calidad. Se organizan congresos para profesionales del corte del jamón y jornadas específicas para el mejor conocimiento de las cualidades del jamón.