LOCALIZACIÓN
Andalucía
DESCRIPCIÓN
La fritura es un tipo de cocción en seco, donde el alimento se somete a una rápida inmersión en aceite. El aceite de oliva virgen extra es una grasa que permite altas temperaturas, hasta 180 grados sin degradarse, lo que resulta en menos componentes tóxicos. También al freír a alta temperatura es más rápido proteger los nutrientes de los alimentos, las proteínas crean una capa crujiente que impide el paso de aceite dentro de los alimentos, disminuyendo las calorías, pero mejorando el sabor. Para freír siempre utilice una buena cantidad de aceite que le permita «nadar» el alimento en su interior, esperar hasta que alcance la temperatura ideal y ver que no se quema, dando la vuelta a la comida para que se cocine por todos los lados. También es un producto altamente rentable con una relación calidad-precio inmejorable porque se puede utilizar varias veces.
ROL DE LAS PERSONAS
La técnica de freír con aceite de oliva virgen extra está presente en todas las casas andaluzas donde está presente la presencia de esta grasa de primera calidad. De esta manera aprenderás que el aceite está en su punto acercando la palma de tu mano (sin tocarlo) o viendo cómo se forman las burbujas, cuando la cuchara se inserta en el aceite, a su alrededor. También hay trucos conocidos para reutilizar el aceite hasta 3 o 4 veces, limpiándolo de residuos al colarlo y freír en él trozos de pan o patata para limpiarlo de sabores. La fritura es un arte que también llega a artesanos y chefs que utilizan la técnica para crear productos de calidad y platos crujientes llenos de sabor.