LOCALIZACIÓN
Municipio de San Lucar de Barrameda Cádiz
DESCRIPCIÓN
DOP. Es un vino blanco y seco, con dos tipos. «Manzanilla» y «Manzanilla pasado» hechas con uvas palomino y envejecidas bajo una capa de levadura llamada velo de flor, pero el pasado está sujeto a un período de envejecimiento excepcionalmente largo, en el que la flor se debilita ligeramente, causando un pequeño nivel de oxidación y mayor complejidad. Su crianza se produce exclusivamente en las bodegas de Sanlúcar de Barrameda. Las condiciones climáticas especiales de esta ciudad, ubicada en la desembocadura del río Guadalquivir, favorecen el desarrollo de un velo muy peculiar de flores.
ROL DE LAS PERSONAS
El Manzanilla se produce en el Marco de Jerez, que es una de las regiones vinícolas más antiguas del mundo, con dos milenios de historia. Fueron los fenicios quienes trajeron el cultivo de la vid, pero no fue hasta la segunda mitad del s. XVIII cuando se descubrió un documento en el que la palabra Manzanilla hacía referencia a un vino. Es un acto capitular del Cabildo de Cádiz. En 1933 de la Ley del Vino, el Manzanilla se incorpora a la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry como uno de sus tipos de vino.