Flor de sal/Sal de hielo

By 11 enero, 2021 marzo 18th, 2021 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS - ANDALUCÍA

LOCALIZACIÓN

Isla Cristina en la provincia de Huelva y en el Parque Natural de la bahía de Cádiz

DESCRIPCIÓN

Se conoce con estos nombres a la sal de más alta calidad y refiere a una delgada capa de sal que se crea en la superficie del agua, en las eras, parcelas, de cristalización que se produce a la caída del sol debido a la diferencia térmica; el enfriamiento reduce la solubilidad de los cristales que por su menor densidad se quedan en la superficie. Tiene una mayor presencia de elementos esenciales, como sales férricas, cálcicas o yodadas naturales Se recoge de manera manual con ayuda de unas pértigas provistas de una fina malla, similar a una red de cazamariposas. Se diferencia la sal recogida en verano, rosada y más fina de la que se recolecta en el otoño con forma de escamas y una tonalidad grisácea.

ROL DE LAS PERSONAS

La flor de sal es un producto cardiosaludable, pues contiene menos sodio, y es más rica en calcio, hierro, flúor, magnesio y yodo. Además, es una sal ligera de poco peso y que se «parte» con facilidad. En la actualidad existe un proyecto, ‘Ecosal Atlantis’, en el que participan trece entidades de Francia, Reino Unido, Portugal y España que tiene como objetivo la diversificación y la rentabilidad del sector del turismo basado en el patrimonio cultural y natural de los espacios salineros tradicionales del Atlántico.