Espárragos de Huétor-Tajar

LOCALIZACIÓN

Huétor-Tájar, Illora, Loja, Moraleda de Zafayona, Salar y Villanueva de Mesías en la provincia de Granada

DESCRIPCIÓN

IGP. Espárragos cultivados a partir de brotes verdes-púrpuras, tiernos, sanos y limpios obtenidos de semilleros de espárragos nativos. Son espárragos delgados, con un tallo de 4 a 12 mm de diámetro. Punta puntiaguda con un diámetro mayor que el resto del tallo. El brote es de color púrpura, bronce púrpura, bronce, verde-púrpura o verde. Tienen una textura tierna, carnosa y firme, delicado sabor agridulce y un aroma profundo.

ROL DE LAS PERSONAS

El espárrago fue cultivado por primera vez por los antiguos romanos. El espárrago verde salvaje se menciona como un ingrediente preciado en las recetas compiladas por el historiador andaluz Ibu Bassal en varios libros sobre cocina al-Ándalus, y sobrevivió en esa región hasta el final de la dinastía Narzarí a finales del siglo XIV. Los espárragos (en esencia, espárragos silvestres) continuaron siendo cultivados para consumo propio, en pequeñas granjas familiares en la llanura del río Genil, siendo esta región pionera en la cultura de su cultivo, aumentando la producción desde 1930 en adelante. Ya en los años 60, varios grupos de agricultores se unieron, transportaron los espárragos y prepararon el esparto humedecido para preservarlos del calor. En los años 70, las sociedades cooperativas empezaron a aparecer.