Cordero segureño

By 11 enero, 2021 marzo 18th, 2021 ALIMENTOS Y USOS CULINARIOS - ANDALUCÍA

LOCALIZACIÓN

Sierra del Segura confluencia de las provincias de Albacete, Almería, Granada, Jaén y Murcia, enmarcadas.

DESCRIPCIÓN

La carne se vende en canal entero, medio canal o en partes con o sin hueso; obtenida de corderos machos u ovejas de raza segureño. Las canales tienen las siguientes características: 9,0-13,0 kg (sangrado); carcasa completa, sin cabeza ni despojos, recortada y desangrada y sin defectos.

ROL DE LAS PERSONAS

Las características ásperas de la zona han provocado que la cría de ovejas segureñas se adapte a esas condiciones, lo que requieren un manejo especial; los rebaños se crían bajo condiciones extensivo o semi-extensivas, típicamente entre una mezcla de pastos naturales y ovejas o entre cereales y ovejas, donde se emplean prácticas tradicionales. Los animales adultos se mantienen fuera de pasto durante todo el año y pasan toda la noche bajo un refugio o en algunos casos al aire libre. La vegetación que pastan es la nativa y espontánea que sale en la zona, así como el pasto de los campos de rastrojo de cereales y leguminosas, y en ocasiones, pastizales irrigados, para poder aprovechar al máximo el potencial del área de producción. El pastoreo puede complementarse con la administración de complementos alimenticios. Un pequeño número de explotaciones siguen la práctica de trashumancia-transterminancia», conduciendo bandadas a largas distancias para realizar pastos estacionales y tradicionales dentro del área geográfica.