LOCALIZACIÓN
Cantábrico
DESCRIPCIÓN
Pez perciforme de la familia de los espáridos de forma ovalada con cuerpo alto y comprimido, cabeza corta y redondeo La coloración que presenta varía con el estado de desarrollo, siendo en la etapa juvenil de un color gris uniforme y a medida que se desarrolla presenta un color rosa a rojeada con ojos muy grandes Su talla mínima es de 25 cm. Y puede llegar a 60 cm, con un peso medio de 5 kg. Encima de su aleta pectoral exterioriza una mancha de color negro. Es una especie migratoria y omnívora. Es un pez hermafrodita: los ejemplares jóvenes son todos machos y al pasar más o menos 10 años se transforman en hembras. Son pescados de lento crecimiento y pueden llegar a vivir hasta los 16 años.
ROL DE LAS PERSONAS
El besugo es un pez marino consumido desde tiempos remotos, Se han encontrado restos en excavaciones neolíticas en Escocia. Tradicionalmente el besugo fue el plato estrella de la Nochebuena en muchas casas, una tradición de origen religioso relacionada con la vigilia. Antiguamente, el 24 de diciembre, vigilia de Navidad, era uno de los días de ayuno y abstinencia prescritos por la Iglesia como penitencia; en ellos se hacía una sola comida fuerte al día, aunque sin carnes. Después de la misa del Gallo se podía ya cenar sin restricciones. Este pescado está en su mejor época durante el invierno, una temporada que va desde octubre a abril. La sobreexplotación ha hecho descender drásticamente el número de besugos, aunque se aprecia ya una ligera recuperación.