Bacalao al ajoarriero

By 27 octubre, 2015 RECETAS - NAVARRA

Se cuenta que los orígenes de la salsa de ajoarriero tiene que ver con la actividad de los arrieros, personas que antiguamente transportaban bienes y enseres con animales de carga y arrastre, como las mulas a diferentes lugares, y que en su camino fueron incorporando a sus ‘alforjas’ distintos alimentos. para su elaboración, se pone el bacalao en remojo, se escurre, en una cazuela, se colocan los pimientos del piquillo con el aceite y ajo, aceite, cebolla picada fina, el pimiento verde y cuando está frito se añade el tomate, se rectifica de sal y azúcar. Se añaden los pimientos choriceros, remojados, se deja cociendo 15 minutos añadiendo el perejil y la guindilla. Es un plato que mejora haciéndolo en la víspera. Hay quien añade patatas y también huevos batidos. La piel del bacalao también se le añade muy picada ya que contiene mucha gelatina que es fundamental en este plato.

Se cuenta que los orígenes de la salsa de ajoarriero tiene que ver con la actividad de los arrieros, personas que antiguamente transportaban bienes y enseres con animales de carga y arrastre, como las mulas a diferentes lugares, y que en su camino fueron incorporando a sus ‘alforjas’ distintos alimentos. para su elaboración, se pone el bacalao en remojo, se escurre, en una cazuela, se colocan los pimientos del piquillo con el aceite y ajo, aceite, cebolla picada fina, el pimiento verde y cuando está frito se añade el tomate, se rectifica de sal y azúcar. Se añaden los pimientos choriceros, remojados, se deja cociendo 15 minutos añadiendo el perejil y la guindilla. Es un plato que mejora haciéndolo en la víspera. Hay quien añade patatas y también huevos batidos. La piel del bacalao también se le añade muy picada ya que contiene mucha gelatina que es fundamental en este plato.

LOCALIZACIÓN

Regional

ROL DE LAS PERSONAS

Receta tradicional incorporada a la cocina actual, degustada también con algunas variedades actuales.