Producción de txakolí (D.O.)

By 25 noviembre, 2017 Sin categoría

Para el profano en la materia cabe decir que el txakolí es un tipo de vino, normalmente blanco; suave, con una graduación alcohólica algo inferior

LOCALIZACIÓN
Comunidad Autónoma Vasca

DESCRIPCIÓN
Para el profano en la materia cabe decir que el txakolí es un tipo de vino, normalmente blanco; suave, con una graduación alcohólica algo inferior a la que suelen tener los vinos tradicionales, algo espumoso, afrutado, y ligeramente ácido, de hecho se elabora a partir de uvas con cierta acidez, como podría ser el caso de las denominadas hondarribi zuri y hondarribi beltza.
La producción de txakolí en la Comunidad Autónoma Vasca queda agrupada bajo el paragüas de tres Denominaciones de Origen, que son: Arabako Txakolina, Bizkaiako Txakolina, y Getariako Txakolina.
Antaño se fermentaba en viejos barriles de roble, y se le consideraba un vino mediocre, de baja calidad, muy “cabezón” (que se subía enseguida a la cabeza), de hecho no se comercializaba, a lo sumo se utilizaba entre los vecinos como moneda de cambio; pero en los últimos tiempos ha adquirido una categoría con la que se ha revalorizado notoriamente hasta llegar a una producción industrial.

ROL DE LAS PERSONAS
Tradicionalmente, durante siglos, el txakolí ha sido un vino producido en los caseríos de forma artesanal.