Albures a la lata

LOCALIZACIÓN

Coria del Río (Sevilla)

DESCRIPCIÓN

Ingredientes: Albures, patatas, pimientos, cebollas, aceite de oliva pimienta, laurel, comino, limón.

Preparación: limpios y escamados los albures, se le dan dos cortes al bies en cada lado y se salan. En la lata se colocan los pimientos cortados a tiras, cebolla picada y unos tomates también picaditos. Añadimos un generoso chorreón de buen aceite de oliva. Se colocan los albures sobre el lecho ya cocido y con unas rodajas de limón, introducidas en los cortes y se les pone cominos, pimienta y unas hojas de laurel. Se asan hasta que el albur está a punto cuando la carne del pescado se despega de la espina con facilidad.

ROL DE LAS PERSONAS

El Albur vive en el mar y en verano remonta el río Guadalquivir para desovar llegando hasta Alcalá del Río, constituyendo el producto estrella del río. Ya en el siglo XVI Cervantes hablaba de este pescado en su obra «El rufián dichoso» Es tan importante este pescado que se celebra la Fiesta del Albur en Coria del Rio durante la cual se llegan a repartir unos 1.000 Kg de albures fritos. Ese mismo día se desarrollan otros actos festivos como concursos de flores, patios y balcones corianos, y variedad de platos gastronómicos y se celebra el día 12 de mayo.