Emblanco de jureles

LOCALIZACIÓN

Axarquía (Málaga)

DESCRIPCIÓN

Ingredientes: ½ Kg de jureles (u otro pescado blanco: pescadilla o pescada) ½ kg de patatas 1 o 2 dientes de ajo ½ cebolla 1 ramita de perejil c.s de limón, aceite de oliva virgen extra-sal que admita.

Preparación: se parten las patatas, las cebollas y los ajos en trozos grandes y se le echa un chorro de aceite de oliva, se cubre de agua y a cocer. Cuando falten tres o cuatro minutos se echan encima los jureles sin piel ni vísceras. Se deja unos cuatro minutos y cuando está, se aparta y se le echa un chorro de limón.

ROL DE LAS PERSONAS

Plato habitual en toda la comarca de la Axarquía, con 1025 kilómetros cuadrados, se encuentra al este de la provincia de Málaga, limitando al norte y noreste con el Poniente granadino y al este la Costa Tropical. Este plato se consumía especialmente cuando a alguien le aqueja algún tipo de problema de estómago, porque es muy suave y «entona» el cuerpo.