LOCALIZACIÓN
La zona geográfica tradicional de producción y elaboración se reduce a los municipios de Onís y Cangas de Onís, ambos con un territorio significativo dentro del Cornión, el macizo occidental de los Picos de Europa.
DESCRIPCIÓN
El queso Gamonéu se elabora artesanalmente, diferenciando la producción que se elabora en las cabañas de los puertos de montaña de la elaborada en las queserías de los valles. El primer tipo es elaborado en las queserías de las cabañas de los puertos altos de Onís y Cangas de Onís. La leche proviene de los rebaños que pastan en las vegas o majadas y al menos debe mezclarse de dos especies de las tres contempladas, siendo como mínimo un 10% la leche de ovino o caprino. Su elaboración es estacional, limitándose a los meses de primavera y verano. El segundo tipo es elaborado en pequeñas queserías de las aldeas situadas en las zonas bajas de ambos concejos. Su elaboración se mantiene a lo largo de todo el año. Comercializado como DOP.
ROL DE LAS PERSONAS
La DOP obliga la comprobación que la leche que interviene en el proceso de elaboración proceda únicamente de las ganaderías autorizadas de inscritas en el registro del Consejo Regulador, mediante control de los registros de elaboración y censos ganaderos.