LOCALIZACIÓN
Colmenar Viejo, Guadalix de la Sierra, Miraflores de la Sierra, San Mamés, Cercedilla, Fresnedillas de la Oliva y Campo Real
DESCRIPCIÓN
Existen básicamente en dos zonas en la Comunidad de Madrid. La zona norte, donde se realizan quesos con leche de cabra, debido a sus condiciones geográficas y suelo, con leche de cabra de Guadarrama, una raza autóctona en peligro de extinción que es un cruce entre cabra Alpina y cabra Angora mientras que en la zona sur los quesos se realizan con leche de oveja de tradición manchega. También en la zona norte, ya en la campiña, se encuentran quesos de oveja, con razas autóctonas como la Negra de Colmenar y la Rubia de El Molar, ambas en peligro de extinción.
ROL DE LAS PERSONAS
Hay casi 40 industrias lácteas que hacen del sector el cuarto más importante de la industria alimentaria en 1750 el Marqués de la Ensenada, hablaba de los usos y costumbres de la población madrileña, y citaba como tal, la producción quesera con leche de cabra de Guadarrama.