LOCALIZACIÓN
Casar de Cáceres (Cáceres) y términos municipales de las comarcas de Llanos de Cáceres, Sierra de Fuentes y Montánchez
DESCRIPCIÓN
DOP. Queso elaborado con leche cruda de oveja entrefina. La zona de elaboración de la torta del casar sobrepasa el espacio geográfico de la localidad del casar, englobando tres municipios más; es zona ganadera, de pastoreo y trashumancia desde la edad media. En cuanto a las características organolépticas, tiene una corteza semidura, con color entre amarillo y ocre, la pasta entre blanda y untable, de color blanco a amarillento, de corte cerrado, pero blando y untuoso, pudiendo presentar pequeños ojos repartidos en el corte, desprende olor intenso. En cuanto a su sabor y también intenso, con un suave amargor por el uso del cuajo vegetal silvestre (cynara cardunculus). Para consumirla comúnmente se le rebana la corteza superior, que a la postre servirá de tapa y se unta la crema de su interior en pan. Su degustación debe realizarse con el queso atemperado, en torno a los 21º c. Así mismo, debido a sus especialidades características, la torta del casar puede ser utilizada en la cocina, ya que combina perfectamente con carnes, pescados, con pastas, etc.
ROL DE LAS PERSONAS
La Torta del Casar, es hoy uno de los quesos españoles con mejor valoración a nivel mundial. En realidad, los quesos de las variedades de oveja merina y entrefina que conseguían vender los pastores a los nobles eran los más duros, quedándose los trashumantes con los más untuosos bajo la creencia de que el queso se había cortado y no servía ya Paradójicamente estos quesos son muy apreciados en la gastronomía moderna. Ya en los años 80 del pasado siglo pasó a ser un producto gourmet, aumentando así su demanda.