LOCALIZACIÓN
Toda la región, en zonas templadas y húmedas
DESCRIPCIÓN
Para la elaboración de la sidra natural, se utilizan distintos tipos de manzana sidrera tanto ácidas, como amargas como dulces. Hoy en día se calcula que existen más de 1000 variedades de manzana autóctona para sidra en el País Vasco, aunque son unas 25 variedades las más utilizadas en Gipuzkoa. En la mezcla adecuada está el secreto de una buena sidra, y del matiz que le otorga cada sidrería. Las 14 variedades de manzana recomendadas por la Diputación Foral de Gipuzkoa y la Asociación de Sidrerías de Gipuzkoa son: Aritza, Errezila, Gezamina, Goikoetxe, Manttoni, Moko, Mozolua, Patzolua, Txakala, Udaremarrroi, Urdin, Urtebi haundi, Urtebi txiki y Frantzes Sagarra o Verde agria. En el año 2018 se elaboraron 11 millones de litros de sidra.
ROL DE LAS PERSONAS
Las cosechas de manzanas dependen mucho de la climatología, alternando en general cosecha buena con cosecha escasa. Los productores de manzana sidrera las cultivan cerca de su caserío en régimen latifundista. La solución asociativa permite proteger al pequeño productor de sidra lo que demuestra de que, de los 11 millones de litros de sidra elaborados en 2018, 8 lo fueron por las sidrerías asociadas.